காலை வேகமாக கிளம்பும் அவசரம், அலுவலக நேரம், பள்ளி நேரம் என இன்றைய வாழ்க்கை முறை மாறிவிட்டது. அதனால், காலை சமைத்த உணவை மதியம் வரை சூடாக வைத்திருக்க ஹாட் பாக்ஸ், தெர்மல் கன்டெய்னர் போன்ற சாதனங்கள் பெரும்பாலான வீடுகளில் இடம்பிடித்துள்ளன.ஆனால், இந்த வசதிகள் இல்லாத காலத்தில் நம் பாட்டி, தாத்தாக்கள் எப்படி உணவை பாதுகாத்தார்கள்? மின்சாரம் இல்லாமல், நவீன உபகரணங்கள் இல்லாமல், பல மணி நேரம் உணவை சுவையுடன் வைத்திருந்த ரகசியம் என்ன?
அதற்கான பதில் அவர்களின் வாழ்க்கை முறையிலேயே இருந்தது. பழைய காலத்து சமையலறையை வெறும் உணவு தயாரிக்கும் இடமாக பார்க்க முடியாது. அங்கு ஒவ்வொரு பொருளும் ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்துடன் பயன்படுத்தப்பட்டது. மண் சட்டி, செம்பு பாத்திரம், பருத்தித் துணி, விறகு அடுப்பு என அனைத்தும் இயற்கையின் தன்மையை புரிந்து கொண்டு பயன்படுத்தப்பட்டவை. இன்றைய அறிவியல் மொழியில் சொன்னால், அவை வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்தும் எளிய கருவிகள்.
மதிய உணவுக்காக காலை சமைக்கப்படும் சாதமும், குழம்பும் நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்க சில எளிய முறைகள் பின்பற்றப்பட்டன. சமைத்த உணவு உடனே வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றப்படாமல், அதே வெப்பத்தை தக்க வைக்கும் பாத்திரங்களில் வைக்கப்பட்டது. அதன் மேல் மூடி போட்டு, துணியால் சுற்றி வைப்பது வழக்கம். இது உணவின் சூட்டை மட்டுமல்ல, அதன் தன்மையையும் பாதுகாத்தது. இன்று நாம் பயன்படுத்தும் இன்சுலேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் எளிய வடிவம் அன்றைய வீடுகளிலேயே இருந்தது.
இன்றைய கேஸ் அடுப்பு, இன்டக்ஷன் அடுப்பு போன்ற வசதிகள் வருவதற்கு முன்பு விறகு அடுப்புதான் சமையலின் மையமாக இருந்தது. சமையல் முடிந்த பிறகும் அந்த அடுப்பில் இருந்த வெப்பம் உடனடியாக மறைந்து போகாது. அந்த மிதமான சூட்டை பயன்படுத்தி உணவை அதிக நேரம் குளிராமல் வைத்தனர். அதிக செலவு இல்லாமல் கிடைத்த இயற்கை வெப்ப பாதுகாப்பு முறை அது. முன்னொரு காலத்தில் குடும்ப வாழ்க்கையின் நேர அட்டவணை வேறுபட்டிருந்தது. அனைவரும் ஒன்றாக உணவருந்துவது முக்கியமான பழக்கமாக இருந்தது.
அதனால், ஒரு உணவை நாள் முழுவதும் சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும் என்ற தேவை குறைவாக இருந்தது. உணவு தயாரிக்கப்பட்ட நேரம், சாப்பிடும் நேரம் என வாழ்க்கை ஒரு ஒழுங்கில் இயங்கியது. இன்றைய தலைமுறையில் உணவை சூடாக வைத்திருப்பதற்கான முயற்சி அதிகமாக உள்ளது. ஆனால், பழைய காலத்தில் உணவு குளிர்ந்தால் அதை மீண்டும் சூடாக்குவது இயல்பான விஷயமாக இருந்தது. தேவையான அளவு மட்டுமே சமைத்து, மீதமுள்ள உணவை சரியான முறையில் பயன்படுத்துவது அவர்களின் வாழ்க்கை முறையாக இருந்தது.
அன்றைய வீடுகளில் உணவு என்பது வெறும் சாப்பாடு அல்ல. அதற்கு பின்னால் உழைப்பு, நேரம், பணம் ஆகியவை இருப்பதை அனைவரும் புரிந்திருந்தனர். அதனால் உணவை வீணாக்குவது தவறாக கருதப்பட்டது. ஒரு பருக்கை சோற்றின் மதிப்பையும் குழந்தைகளுக்கு கற்றுக் கொடுத்தனர். இன்று நமக்கு வசதிகள் அதிகம். சில நிமிடங்களில் உணவை சூடாக்கும் கருவிகளும், பல மணி நேரம் வெப்பத்தை பாதுகாக்கும் சாதனங்களும் கிடைக்கின்றன.
இன்றைய தொழில்நுட்பத்துடன் அந்த எளிமையான அறிவையும் இணைத்தால், ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான வாழ்க்கை முறையை உருவாக்க முடியும்.
Also Read: இந்த ஒரு தண்ணியை தினமும் குடிங்க… நோய் எதிர்ப்பு சக்தி முதல் இதய ஆரோக்கியம் வரை ஏகப்பட்ட நன்மைகள்!