சிறிய அளவில் இருந்தாலும் ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களில் கருப்பு எள்ளுக்கும் முக்கிய இடம் உண்டு. பாரம்பரிய இந்திய உணவில் நீண்ட காலமாக இடம்பெற்று வரும் கருப்பு எள், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், தாவர அடிப்படையிலான புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் கால்சியம், மக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்களை வழங்குகிறது.
கருப்பு எள்ளில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலில் செல்களை ஆக்சிடேட்டிவ் அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன. மேலும், இதில் காணப்படும் நிறைவுறா கொழுப்புகள், ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக உணவில் சேர்க்கப்படும் போது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆதரவாக இருக்கலாம். நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதுடன், சமச்சீரான உணவுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளும்போது ரத்தச் சர்க்கரை அளவு சீராக இருக்கவும் உதவக்கூடும்.
கருப்பு எள்ளில் ‘லிக்னன்ஸ்’ எனப்படும் தாவரச் சேர்மங்களும் உள்ளன. இவற்றுக்கு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பண்புகள் இருப்பதாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.
இந்திய உணவுக் கலவை அட்டவணையின் தரவுகளின்படி, 100 கிராம் கருப்பு எள்ளில் சுமார் 506 கலோரிகள், 19.2 கிராம் புரதம் மற்றும் 17.2 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது. இதனால், ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாக இருந்தாலும், அதிக கலோரிகளைக் கொண்ட உணவு என்பதால் அளவோடு சாப்பிடுவது அவசியம்.
கருப்பு எள்ளை தினசரி உணவில் சேர்ப்பதற்கு பல எளிய வழிகள் உள்ளன. தயிர், சாலட், காய்கறிகள், சூப், சட்னி, ஸ்மூத்தி அல்லது வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் சிற்றுண்டிகளில் சிறிதளவு தூவி சாப்பிடலாம்.
இதய ஆரோக்கியத்திலும் கருப்பு எள் கவனம் பெறுகிறது. இதில் உள்ள நிறைவுறா கொழுப்புகள் மற்றும் எள் லிக்னன்கள் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அளவையும் இதய-இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டையும் ஆதரிக்கக்கூடும்.
புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் கலவை, உணவுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளும்போது ரத்தச் சர்க்கரையின் திடீர் உயர்வை கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும். மேலும், இரும்பு, துத்தநாகம், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் சருமம் மற்றும் தலைமுடிக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துகளை வழங்குகின்றன.
பொதுவாக தினமும் 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன், அதாவது சுமார் 10 முதல் 20 கிராம் கருப்பு எள்ளை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இருப்பினும், இது ஒருவரின் ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை மற்றும் உடல்நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
கருப்பு எள் ஆரோக்கியமான உணவுமுறைக்கு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கலாம். ஆனால், எந்த ஒரு உணவையும் அதிகமாக சாப்பிடுவதால் மட்டும் முழுமையான ஆரோக்கியத்தைப் பெற முடியாது. சத்தான உணவு, போதுமான உடற்பயிற்சி மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைமுறையுடன் தொடர்ந்து சேர்த்துக்கொள்வதே அதன் பலன்களைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழியாகும்.
Also Read: அந்த உறுப்பை பெரிதாக்க நினைத்து சிகிச்சை… 43 வயது பிரபல தொழிலதிபர் மரணம்..